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El principal objetivo del presente experimento fue estudiar el impacto de la fermentación de los cereales sobre la degradación de los polisacáridos y otros macronutrientes en el intestino delgado y en el total del tracto digestivo de cerdos de engorde. Para ello, se utilizaron ocho cerdos (PV inicial, 34,5 ± 0,9 kg) según un diseño en un cuadrado latino de 4 x 4. Los cerdos fueron canulados y se alojaron individualmente en jaulas metabólicas durante la recogida de muestras. Las 4 dietas experimentales fueron: ración líquida con cebada no fermentada (NFLB), ración líquida con trigo no fermentado (NFLW), ración líquida con cebada fermentada (FLB) y ración líquida con trigo fermentado (FLW). Los piensos fermentados se prepararon mediante el almacenaje de los cereales (cebada y trigo) y el agua (1:2,75, p/p) en tanques cerrados a 25 ºC durante 2 d, después de los cuales se retiró el 50% del volumen y fue reemplazado con una cantidad igual de cereal fresco y agua después de la comida de la tarde. A la hora de la comida (07:30 and 14:30 h) se añadieron el resto de los ingredientes. En el caso de los cereales no fermentados, el agua se añadió a estos (1:1, p/p) inmediatamente antes de la comida.
El proceso de fermentación redujo la cantidad de MS de ambos cereales (P < 0,001), mientras que la cantidad de MS fue similar entre los cereales fermentados. Hubo interacción entre el tipo de cereal y el tratamiento para el flujo ileal de MS (P = 0,014), MO (P = 0,013) y proteína (P = 0,006), el cual fue menor en los cerdos alimentados con NFLB en comparación con los cerdos alimentados con FLB, pero igual que el de los cerdos alimentados con las raciones NFLW y FLW. Por el contrario, el flujo ileal de la proteína fue similar para los cerdos alimentados con las raciones a base de cebada (promedio, 47,5 ± 1,7 g/kg IMS) e incrementó con la ración FLW, en comparación con la ración NFLW (43 vs. 35 g/kg IMS, respectivamente). La digestibilidad ileal de la grasa y el CH2O fue 7,6 (P = 0,002) y 8,9% (P < 0,001) superior, respectivamente, cuando los cerdos fueron alimentados con trigo, en comparación con los que comieron cebada, y la digestibilidad ileal del CH2O fue superior cuando los cerdos fueron alimentados con las raciones fermentadas, en comparación con los que consumieron las raciones no fermentadas (86,5 vs. 84,5%, respectivamente; P < 0,001). La fermentación redujo la excreción de MS, MO y proteína en los cerdos alimentados con cebada, pero no cuando comieron la ración a base de trigo. La fermentación no tuvo ningún efecto sobre la digestibilidad fecal de los polisacáridos no amiláceos en cualquiera de los cereales, pero su digestibilidad fue un 10,0% más grande (P < 0,001) en los cerdos alimentados con trigo que en los alimentados con cebada.
En conclusión, la fermentación de los cereales previa al consumo altera la composición de la dieta y tiene influencia sobre el flujo y la composición de los polisacáridos y otros macronutrientes a nivel del íleon y en las heces, en mayor medida para la cebada que para el trigo.
DM Sholly, H Jørgensen, AL Sutton, BT Richert and KE Bach Knudsen, 2011. Journal of Animal Science, 89(7): 2096-2105. http://dx.doi.org/10.2527/jas.2010-2891